Kochen mit Rezepten vom Sonntagmittag
Bei dem Projekt Sonntagmittag gibt es eine warme vollwertige Mahlzeit, die von einem Team Ehrenamtlicher frisch vor Ort gekocht wird. Die Gerichte sind vorwiegend vegetarisch oder vegan. Wir teilen hier einen Teil der Gerichte, die sich gut bewährt haben.
Warum wird vegetarisch oder vegan gekocht? Das hat vier Vorteile:
1.) es ist ökologisch sinnvoll
2.) es ist deutlich billiger, als wenn man Gerichte mit Fleisch für eine größere Gruppe kocht
3.) es ist hinsichtlich der Hygiene einfacher, da beim Kochen mit Fleisch andere Kühlketten und Hygienemaßnahmen eingehalten werden müssen
4.) es braucht kein Extra-Gericht für Vegetarier oder muslimische Gäste
Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen!
Bohnensuppe
Ca. 30 Portionen gekocht am 28.9.2025
- 1kg Möhren
- 8 Zwiebeln
- 5 kg Kartoffeln
- ¾ Kopf Sellerie
- 4 Stangen Lauch
- Pflanzenöl
- 5 gr. Dosen Brechbohnen
- 1 Glas Gemüsebrühepulver
- 12 Becher Cremefraiche
- 1 Pck. Kartoffelpüree
- Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
- dazu 3 Brote
Möhren schälen und fein würfeln.
Zwiebeln abziehen und fein würfeln
Sellerie schälen und fein würfeln.
Kartoffeln schälen und würfeln
Lauch in feine Streifen oder Würfel schneiden.
Suppengemüse in Öl anbraten.
Kartoffeln dazugeben und mit Brühe ablöschen.
Die Suppe köcheln lassen.
Bohnen hinzufügen.
Creme Fraiche zugeben.
Kartoffelpüreepulver zugeben, bis die Flüssigkeit schön sämig, cremig ist.
Die Suppe mit Brot servieren.
Borschtsch
gekocht am 30.12.2025
ca. 40 Portionen
- 5 kg Rote Bete
- 1 ½ Weißkohl
- 3,6 kg rote Bohnen
- 8 Zwiebeln
- 8 Möhren
- 2 Flaschen passierte Tomaten
- 1 Tube Tomatenmark
- 5 kg Kartoffeln
- Öl
- Weißweinessig
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Die Rote Beete kochen, schälen und würfeln.
Zwiebeln und Karotten fein schneiden.
Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln mit Karotten in Tomatenpaste anschwitzen.
8 Liter Wasser zum kochen bringen, den Kohl und die Kartoffeln hineingeben und ca. 25 Min. kochen.
Die angebratene Mischung (Zwiebeln, Karotten und Tomatenpaste) und die Rote Bete hinzufügen und weitere 15 Min. kochen.
Rote Bohnen, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner, den abgeseihten Rote-Beete-Sud sowie Essig, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Alles zusammen noch etwa 5-10 Min. köcheln lassen.
Mit saurer Sahne servieren.
Faltenbrot mit Kräuterbutter
gebacken am 29. Juni 2025
1 Brot
- 600 g Mehl
- 300 g lauwarmes Wasser
- 1 Pck. Trockenhefe
- ½ TL Zucker
- 2 TL Salz
- 50 mi Öl
- 1 Pck Kräuterbutter
6 Brote
- 3,6 kg Mehl
- 1,8 l lauwarmes Wasser
- 6 Pck. Trockenhefe
- 3 TL Zucker
- 12 TL Salz
- 300 ml Öl
- 6 Pck. Kräuterbutter
Alle Zutaten, außer der Kräuterbutter, einen glatten Hefeteig kneten und diesen 45 Min. gehen lassen.
Den Teig rechteckig ausrollen (ca. Backblechgröße) und mit kräuterbutter bestreichen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Mit einem Teigrad den bestrichenen Hefeteig in Strefen schneiden (ca. so breit, wie die Form ist). Dann die Teigbahnen wie eine Zieharmonika in Falten legenund aufrecht in eine gefettete Kastenform stellen.
Das Brot 30-35 Min. im Ofen backen.
Grünes Shakshuka
gekocht am 27. April 2025
4 Portionen
- 1 kg Lauch
- 300 g frischer Babyspinat (200 g TK-Spinat)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 TL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat
- 1 Bio-Orange
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- 100 g Mozzarella
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 1 Kresse-Beet
35-40 Portionen
- 14 Stangen Porree
- 4 Beutel TK-Spinat
- 1 kg Zwiebeln
- 20 Knoblauchzehen
- 1 Beutel Pepperoni-Mix
- 10 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Netz Orangen
- 2,5 l Gemüsebrühe
- 40 Eier
- 5 Mozarella
- 500 g Sonnenblumenkerne
- 3 Pck. TK-Petersilie
- 2x Kresse
- dazu 2 Brote und Fladenbrot
Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und abtropfen lassen. Lauch dann in Ringe schneiden.
Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Chili waschen, trocknen, der Länge nach aufschneiden, das Kerngehäuse entfernen. Chili-Fruchtfleisch fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Chili und den Lauch dazugeben und etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Orangen heiß waschen, trocken tupfen und etwas Schale abreiben. Anschließend die Orange dick schälen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
Orangenstücke und die Gemüsebrühe zum Lauch hinzufügen, aufkochen und die Flüssigkeit etwas einköcheln.
Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken.
Die Hitze etwas reduzieren, vier Mulden in die Lauch-Spinat-Masse drücken, in jede Mulde jeweils ein Ei hineinschlagen und etwas Salz auf die Eier streuen.
Den Mozzarella zerzupfen und auf dem Gemüse verteilen.
Den Deckel auf die Pfanne setzen und alles etwa 4 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Kresse vom Beet schneiden.
Die fertige Shakshuka mit Petersilie und Kresse bestreuen, Sonnenblumenkerne darüber geben und heiß servieren.
Joghurt-Pfirsich Dessert
24 Portionen
- 800 ml Sahne
- 4 Pck Vanillezucker
- 4 Pck Sahnesteif
- 2 gr. Dosen Pfirsiche
- 1 kg Joghurt – Vanille
- 1 L Maracujasaft
- 6 Pck Dessertsoße ohne Kochen
- weiße Schokostreusel
die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen
Die Pfirsiche würfeln und auf Gläser oder Schälchen verteilen
auf die Pfirsiche den Joghurt geben und daraf die Sahne
Maracujasaft mit dem Dessertsoßenpulver verrühren und auf die Sahne geben
bestenfalls noch ein paar Stunden kalt stellen
mit Schokostreusel servieren
Spekulatius-Dessert
zubereitet am 22.12.2025
25 Portionen
- 1,5 kg Magerquark
- 1 kg Frischkäse
- 6 Pck Vanillezucker
- 625 g Zucker
- 1,6 kg Spekulatius-Kekse
- 375 g Butter
- 1,25 kg Schlagsahne
- 2 kg TK Himbeeren
- Mini-Spekulatius als Deko
Magerquark, Frischkäse, Vanillezucker und 2 EL des Zuckers zu einer glatten Masse verrühren.
Sahne in einer Schüssel aufschlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
Die fertige Creme kaltstellen.
Butter in einem Topf schmelzen. Spekulatiuskekse zu kleinen Bröseln zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Spekulatiusmasse auf die Gläser aufteilen und mit einem Löffel leicht am Boden andrücken. Die Gläser in den Kühlschrank stellen.
TK-Himbeeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf kurz aufköcheln, bis sie weich werden. Dann abkühlen lassen.
Sahnecreme auf die Spekulatius-Böden schichten, mit der Himbeerschicht, frischen Himbeeren und einem Spekulatiuskeks verzieren.
Spinatlasagne
gekocht am 2.03.2025
32 Portionen
- 6,5 kg Blattspinat (evtl. auch etwas mehr)
- 2,4 kg Möhren
- 320 g Mehl
- 400 g Butter
- 4 l Milch
- 800 g Tomatenmark
- (Cayenne-)Pfeffer, Salz, Zucker
- 4 Pck. TK-Basilikum
- 1,5 kg Lasagneblätter
- 8 Knoblauchzehen
- Ger. Muskatnuss
- 3 Becher Creme fraiche
- 800g geriebenen Gouda
Den Spinat gründlich waschen und verlesen. (Bei der Verwendung von TK-Spinat bereits am Vortag mit dem Auftauen beginnen.
Möhren schälen und dann würfeln.
Möhrenwürfel und durchgepressten Knoblauch in 160 g Butter andünsten.
Den Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl in 240g Butter anschwitzen, die Milch dazu geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Das Tomatenmark unterrühren und die Sauce unter Rühren 5 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Basilikum unterrühren.
Zuerst die Tomatensauce dünn in der Auflaufform verstreichen.
Anschließend eine Schicht Lasagneblätter darauf verteilen.
Nun abwechselnd zuerst die Spinatmasse, dann dünn die Tomatensauce und abschließend Lasagneblätter aufschichten.
Zuletzt sollte eine Lasagneschicht mit Creme fraiche bedeckt werden.
Zum Schluss den geriebenen Käse auf die Lasagne verteilen.
Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 auf der 2. Einschubschiene von unten 40-50 Min. backen.
Süßkartoffel-Curry
gekocht am 25.03.2025
32 Portionen
- 8-10 Süßkartoffeln
- 8 Zwiebeln
- 800 g frischer Spinat
- 6-8 rote Paprika
- 1 größeres Stück Ingwer
- 8 Chilischoten o. Chiliflocken
- 4 Plaschen passierte Tomaten
- Gemüsebrühe
- 1 Tüte Cashewkerne
- 8-10 Dosen Kichererbsen
- 3 Liter Kokosmilch
- Kokosöl
- Zitronen o. Limettensaft
- Currypulver, Kreuzkümmel, Kardamom, Rohrzucker
- Kokosflocken
gewürfelte Zwiebeln in Kokosöl anschwitzen
gewürfelten Paprika, gehackten Knpblauch, Chili und Ingwer hinzugeben und kurz mitbraten – mit etwas Wasser ablöschen
gewürfelte Süßkartoffeln hinzugeben und kurz mitbraten
passierte Tomaten hinzugeben – 10 Min. köcheln lassen
Curry hinzugeben
Kichererbsen, Kokosmilch und 2l Gemüsebrühe hinzugeben – köcheln lassen
Limettensaft hinzugeben
Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen
Kokosflocken hinzugeben
Mit den Gewürzen abschmecken
Mit gerösteten Cashewkernen servieren
überbackene Tortilla-Wraps mit Spinat-Frischkäse-Füllung
gekocht am 1.12.2024
2-4 Portionen
- 4 Tortillafladen
- 200 g Blattspinat, TK
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Pflanzenöl
- 200 g Frischkäse
- Salz Pfeffer mediterrane Kräuter
- 150 ml passierte Tomaten
- 100 ml saure Sahne
- geriebener Käse nach Belieben
24 Portionen
- 48 Tortilla-Fladen
- 2,5 kg Blattspinat TK (vorher antauen lassen)
- 12 Zwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- Pflanzenöl
- 2,5 kg Frischkäse/Ricotta
- Salz, Pfeffer, mediterane Kräuter
- 1,8 L passierte Tomaten oder Pizzatomaten oder…
- 600 ml Saure Sahne
- ca 750 g-1000 g geriebener Gouda
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln – in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen
aus Zwiebeln, Knoblauch, Spinat und Frischkäse eine Masse herstellen und abschmecken
passierte Tomaten in die Auflaufformen geben
wenn möglich: Tortillafladen 1 Min. in die Mikrowelle geben, damit sich diese besser rollen lassen
Auf die Tortillafladen einen länglichen Klecks Füllung geben und die Fladen einrollen – rollen mit der offenen Naht nach unten in die Auflaufformen auf die Tomatenmasse legen.
Die Fladen mit saurer Sahne bestreichen und mit Käse bestreuen
im Ofen backen, bis der Käse gut verlausen ist und anfängt braun zu werden – ca. 20 – 25 Min.
vegetarische Frikadellen
Ca. 30 Portionen gekocht am 31.8.2025
4 Portionen
- 150 g kernige Haferflocken
- 100 g feine Haferflocken
- 250 g Kräuterquark
- 170 g geriebenen Käse
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
30 Portionen
- 1000 g kernige Haferflocken
- 1000 g feine Haferflocken
- 1750 g Kräuterquark
- 1250 g geriebenen Gouda
- 20 Eier
- 7 Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
Zwiebeln abziehen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.
Die restlichen Zutaten miteinander verkneten. Die Zwiebeln untermischen. Die Masse ist nun klebrig.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Kleine Frikadellen formen und in einem guten Schuss Oilvenöl anbraten. Nach 2 Min. wenden.
Weißkohl-Kartoffel-Curry mit Erdnüssen
gekocht am 7.12.2025
4 Portionen
- ½ Weißkohl
- 600 g Kartoffeln
- 400 g stückige Tomaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 rote Paprikaschote
- 2 EL Currypaste
- 1 EL Rohrzucker
- 1 TL Ingwer
- 1 Hand voll Erdnüsse
- 1 Hand voll Koriandergrün
- Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
ca. 40 Portionen
- 5 Weißkohl
- 5 kg Kartoffeln
- 2 Gläser Gemüsebrühepulver
- 18 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2-3 Peperonischoten
- 9 rote Paprika
- 2 Gläser Currypaste
- 10 EL Rohrzucker
- 1 größeres Stück Ingwer
- 5 Beutel geröstete unsgesalzene Erdnüsse
- Koriander getrocknet
- Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
Den Weißkohl in feine Streifen schneiden/hobeln.
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Die Chilischoten halbieren, entkernen und in dünne Halbringe schneiden.
Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden
(Erdnüsse und Koriander hacken.)
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Wenn sie glasig sind, den Knoblauch und die Chiliringe hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Dann Ingwer, Currypaste und Zucker unterrühren und kurz anrösten.
Kartoffeln, Weißkohl und die Paprikastreifen hinzugeben und 10 Min. lang andünsten. Dabei ständig rühren, damit nichts am Boden anbrennt.
Mit (den Tomaten und) der Gemüsebrühe ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt mind. 40 Min. köcheln lassen, bis der Kohl und die Kartoffeln weich sind. Dabei immer wieder umrühren. Falls die Flüssigkeit nicht reicht, etwas Wasser nachfüllen.
Beim Servieren mit Erdnüssen (und Koriander) garnieren.
Zucchini-Suppe mit Feta
gekocht am 29. Juni 2025
4 Portionen
- 1,5 g Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 2 TL Gemüsebrühe
- 4 EL Kräuterfrischkäse
- 400 g Feta
- Kokosöl zum Anbraten
35 Portionen
- 13 kg Zucchini
- 18 Zwiebeln
- 18 TL Gemüsebrühe
- 4 Pck. Kräuterfrischkäse
- 17 Pck. Feta
- 2,5 kg Kartoffeln
- Kokosöl zum Anbraten
Zucchini waschen, evtl. schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, kleinschneiden und im Kokosöl glasig andünsten.
Zucchini, Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben und mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
Suppe ca. 8 Min. köcheln lassen
Gemüse unter Zugabe von Frischkäse mit einem Zauberstab pürieren.
Kurz vor dem Servieren mit Fetawürfeln oder zerkrümeltem Feta bestreuen.
